Bagaimana ilmu mencegah makanan dari pembusukan

Bagaimana ilmu mencegah makanan dari pembusukan

Meskipun beberapa menawarkan lebih banyak perlawanan daripada yang lain, itu adalah fakta bahwa makanan membusuk, menjadi rusak, menjadi tengik, dll. Anda tidak perlu menjadi seorang ahli untuk mengetahuinya. Tapi, bagaimana dan kenapa? Menurut seorang ahli kimia di University of Birmingham bernama Simon Cotton, pelakunya bahwa pembusukan makanan adalah reaksi kimia. Ini mungkin tampak sepele, tetapi itu adalah fakta bahwa memahami mereka membantu kita menjaga makanan dalam kondisi baik lebih lama.

Dan tepat apa yang telah dilakukan manusia selama beberapa abad: merencanakan cara untuk mengawetkan makanan.

Suhu memainkan peran penting.

Mari kita mulai dengan sesuatu yang biasa seperti nasi mentah. Diperkirakan bahwa nasi putih dapat disimpan dalam kondisi baik selama tiga dekade, asalkan disegel dengan benar dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering, yang diterjemahkan ke dalam wadah kedap udara yang telah dihapus oksigen yang mampu mengoksidasi. molekul beras.

Semakin banyak suhu naik, semakin cepat makanan rusak. Ini karena reaksi kimia lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi, karena molekul panas memiliki lebih banyak energi dan lebih mudah bereaksi ketika mereka bertabrakan. Ini adalah salah satu alasan mengapa kami memiliki lemari es di rumah.

Namun, ada juga batas untuk suhu tinggi: di atas suhu tertentu (yang dapat berkisar dari 50 hingga 100 ° C), enzim yang ada dalam bakteri kehilangan fungsi optimalnya (proses yang dikenal sebagai denaturasi) dan mereka menjadi tidak dapat melakukan reaksi.

Kembali pada abad ke-19, Louis Pasteur mengeksploitasi pengetahuan ini dan menemukan proses yang menyandang namanya. Pasteurisasi menghilangkan bakteri yang mempromosikan dekomposisi dalam makanan, contoh paling umum ini dapat dilihat dengan susu. Susu pasteurisasi melalui proses pemanasan pada lebih dari 70 ° C memiliki periode kedaluwarsa antara dua dan tiga minggu dalam pendinginan, sementara susu mengalami ultrapasteurisasi (proses UHT), dengan suhu 140 ° C , Dapat bertahan hingga sembilan bulan dalam wadah tertutup rapat. Untuk bagiannya, susu mentah, bahkan dalam pendingin, berlangsung beberapa hari.

Pembekuan

Di sisi lain, suhu yang sangat rendah juga dapat membantu dalam misi melestarikan makanan. Melestarikan makanan pada 5 ° C dalam lemari es menunda proses reproduksi mikroba, tetapi tidak mencegahnya. Orang yang tinggal di daerah dingin, seperti Kutub Utara, menemukan ini jauh sebelum lemari es dikandung.

Clarence Birdseye, yang dikenal sebagai pendiri industri makanan beku, terinspirasi setelah melihat bagaimana suku Inuit memelihara ikan di bawah lapisan es tebal. Makanan beku membentuk kristal es kecil, yang menghasilkan Lebih sedikit kerusakan pada dinding sel, sehingga makanan tidak hanya dapat disimpan dalam kondisi baik lebih lama, tetapi juga melestarikan rasanya.

Yang kaleng.

Pasukan Abad Pertengahan hidup dengan mengorbankan apa yang bisa mereka kumpulkan di tanah yang mengelilingi mereka. Dan begitulah sampai tahun 1809, ketika seorang Prancis bernama Nicholas Appert memenangkan penghargaan yang ditawarkan oleh pemerintah untuk menciptakan proses untuk melestarikan makanan.

Orang itu menunjukkan bahwa makanan yang disegel dalam wadah, yang telah dikeluarkan dari udara, dan dimasak pada suhu yang cukup tinggi untuk membunuh mikroba tetap dapat dimakan untuk waktu yang lama.

Dengan kata lain, Appert menemukan "preserves", yang menjadi banyak digunakan, tidak hanya di antara tentara, tetapi juga di kalangan penduduk sipil.

Sir William Edward Parry adalah contoh terbaik dari makanan kaleng, dan bekerja dengan sangat baik. Subjek ini membawa 26 ton sup kacang kalengan dan daging domba dalam ekspedisi tahun 1824 yang bertujuan untuk menemukan Jalur Northwest. Salah satu kaleng daging domba dibuka pada tahun 1839 dan masih dalam kondisi baik, mungkin tidak terlalu enak untuk dicicipi, tetapi dapat dimakan.

Garam dan gula.

Kemanusiaan telah menggunakan makanan kering atau dehidrasi selama ribuan tahun. Bukti telah ditemukan bahwa ini sudah dilakukan di 12.000 a.C.

Pengeringan makanan, baik menggunakan sinar matahari, angin atau proses pabrik modern, ditujukan menghilangkan air dari sel-sel mikroba yang merusak makanan. Itu mencegah mereka mereproduksi dan membunuh mereka.

Proses merokok juga merupakan cara lain untuk mengeringkan makanan.

Perpanjangan dari proses ini adalah penggunaan garam (atau gula) untuk mengawetkan makanan. Pada Abad Pertengahan, ikan asin seperti ikan cod dan herring banyak dikonsumsi di Eropa utara.

Sel-sel mikroorganisme memiliki dinding yang dapat ditembus air, tetapi tidak untuk garam. Ketika sebuah sel bersentuhan dengan garam, osmosis dihasilkan, dan air bergerak ke luar untuk mencoba mengatur konsentrasi garam di dalam dan di luarnya. Akhirnya, banyak air dikeluarkan dari sel-sel organisme yang akhirnya mati.

Gula memiliki efek yang serupa. Berkat ini kami menikmati pengawet buah, selai dan jeli.

Rempah-rempah lainnya

Bawang dan bawang putih terkenal karena sifat antimikroba mereka. Ada bukti itu Penggunaan rempah-rempah di iklim hangat terkait dengan sifat antimikroba mereka. Aktivitas antimikroba dari beberapa rempah-rempah, termasuk kayu manis dan ketumbar, mungkin karena aldehida mereka – molekul reaktif yang mengandung gugus -CHO, dibentuk oleh oksidasi alkohol.

Bumbu lain yang patut disebutkan adalah safron itu, terbuat dari akar tanaman keluarga jahe, Curcuma longa. Saffron digunakan dalam makanan di Lembah Indus selama lebih dari empat milenium, juga digunakan dalam pengobatan. Saat ini, kurkumin molekulnya dapat bermanfaat melawan penyakit Alzheimer dan beberapa jenis kanker.

Lyophilization

Pengeringan beku adalah metode untuk menghilangkan air dari makanan. Proses ini, yang dikembangkan oleh Inca dari Andes lebih dari 2.000 tahun yang lalu untuk mempersiapkan chuño, sekarang digunakan oleh industri makanan.

Kentang dibiarkan di luar pada malam hari, ketika suhu di sekitar titik beku dijamin. Selanjutnya, suku Inca menginjak mereka dengan kaki telanjang untuk menghancurkan mereka. Setelah itu, matahari yang menggigil menyelesaikan pekerjaan menguap semua air. Hasilnya adalah makanan yang tetap dalam kondisi baik selama berbulan-bulan.

Jelas, ada masalah kasar dari agen-agen kimiawi konservatif yang sering dianggap berbahaya bagi kesehatan manusia, tetapi kita membiarkan topik itu begitu kasar untuk waktu yang lain.

Dengan informasi dari TheConversation

Tonton videonya: Metode Ilmiah – Mengatasi Pembusukkan Dini Pada Buah-Buahan (Bagian 4/4)

Like this post? Please share to your friends:
Tinggalkan Balasan

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: